好吃的寧式鱔絲怎麼做又香又好吃
寧式鱔絲是一個鹹甜味的菜,而且鱔魚對我們人體也特別的好,鱔魚的脂肪含量很少,對一些富貴病都有都有食療作用,還對糖尿病患者也有好處,所以吃鱔魚對我們的身體特別的好,而冬筍對我們人體也有一定的藥用價值,所以這道菜總體對我們來說是特別的好的。
主料
鱔魚 :450輔料
冬筍 :100韭黃 :50
具體步驟
1. 將鱔魚摔死,在頷下剪一小口,剖腹除去內臟,剔去脊骨,洗淨,入沸水中氽熟;
2. 氽熟的鱔魚斬去頭尾,去掉脊骨,將魚肉洗淨,皮朝下,平放在砧板上排斬成絲,再切成5 釐米長的段;
3. 韭黃擇洗乾淨,切成略短的段;
4. 炒鍋置中火上,下菜油燒至八成熱,投入蔥白段煸出香味,下鱔絲、薑絲煸炒,烹上黃酒和薑汁水,加蓋稍燜;
5. 再加入醬油、白糖,翻鍋,放入筍絲和白湯75毫升稍燒,加入韭段、味精、蔥段,用溼澱粉勾芡,隨即淋上香油,顛鍋盛入盤中,撒上胡椒粉即成。
1、鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟,略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。2、烹製火候適中,火力過小影響成品質量,韭芽入鍋不宜過早,否則影響口味。
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