回味無窮的香蔥火腿肉鬆蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
低筋麵粉 :85牛奶 :50
色拉油 :40
白砂糖 :45
雞蛋 :4個
輔料
鹽 :1.8g蔥碎 :適量
檸檬汁 :2
肉鬆 :適量
火腿腸 :半根
具體步驟
1.在烤盤上撒上蔥碎,肉鬆,火腿腸碎
2.牛奶?色拉油攪拌至乳化狀態
3.篩入低筋麵粉z字形攪拌均勻
4.篩入低筋麵粉z字形攪拌均勻
5.蛋白打發,出現大氣泡時加入15g白糖1.5g鹽、幾滴檸檬汁
6.繼續打發至氣泡細膩,加入15g
7.打發至提起能出線彎勾,加入15g糖
8.打發至溼性發泡,小彎勾的狀態
9.蛋白分三次與蛋黃混合均勻,用刮刀或蛋抽翻拌,不可過拌
10.把拌好的材料倒入烤盤,用刮刀刮平
11.震出大氣泡後,表面撒上肉鬆、蔥碎碎和火腿腸。
12.放入烤箱,中層。180度,烤13-15分鐘
13.蛋糕從烤箱出來後震出熱氣,放在晒架上,表面蓋上另一張烤紙,溫熱時用翻轉脫模。
14.用小刀在蛋糕開始卷的部位隔2釐米割出1條劃口,注意不要割太深以免斷裂。藉助擀麵杖把蛋糕捲起來,固定半小時後,可以切件食用。
1、打發不夠蛋糕容易回縮,打發過頭,卷蛋糕卷的時候容易開裂。2、烤箱的度數和時間按自己烤箱的脾氣來,我的溫度僅限參考。3、抹上沙拉醬卷定型會比較容易,肉鬆換成辣鬆的話味道更贊。
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