可口的晉北苦蕎粉怎麼做又香又好吃
晉北苦蕎粉也稱作晉北涼粉,用苦蕎做的涼粉,是當地的特色小吃,是苦蕎麵和清水的完美結合,待做好的苦蕎粉晾好,等待凝固後,切成細條,將準備好的鹽水淋上,再加入自己喜好的調料,就可以吃啦。溫熱的鹽水搭配涼爽的苦蕎粉,溫和清火,實在是夏天必不可少的小食。
主料
清水 :1200苦蕎麵 :200
輔料
花椒油 :適量生抽 :3湯匙
蔥花 :適量
雞精 :半小勺
醋 :6湯匙
熱水 :500ml
鹽 :2小勺
芝麻醬 :1大匙
具體步驟
1.苦蕎麵和清水的重量都稱量好,苦蕎麵放入盆中,一點一點加入清水,調成細膩的稀麵糊
2.看這裡,麵糊的濃稠度是這樣的,用筷子挑起來,麵糊能快速流下,形成一條線
3.剩餘的清水倒入鍋中燒開
4.保持小火,將調好的苦蕎麵糊一邊倒入開水中,一邊用勺子不斷攪拌
5.保持小火,繼續不斷攪拌
6.很快,麵糊會變得濃稠起來
7.待勺子攪拌出現很大的阻力,麵糊不可能變得更濃稠時,可以關火了
8.做好的苦蕎粉倒到容器中晾晾
9.晾涼凝固的苦蕎粉輕輕一扣就從盤子裡倒出來了
10.準備好的鹽水現在也晾得溫熱了,正好食用
11.將苦蕎粉切成細長條,澆上做好的溫熱鹽水就可以開吃啦
1.芒果奶奶做的時候,我將苦蕎麵和清水的用量做了準確的稱量,苦蕎麵:水=1:6的比例做出來的苦蕎粉口感很好,大家可以按照這個比例做著試試。如果覺得軟,那下次就試著減一些水,如果覺得硬,下次就添一些水。2.苦蕎麵糊倒入開水的時候,要不斷攪動,之後一直保持小火併不斷攪拌,直到麵糊變得厚重,勺子攪拌起來有阻力,就可以關火了。如果不攪動,是會糊鍋底的。3.用來晾晾苦蕎粉的容器最好是比較淺的瓷盤,這樣平鋪開來散熱比較快。只要是乾淨的瓷盤就可以,不必刷油,苦蕎粉晾晾凝固之後會超級輕鬆地從盤子裡倒出來。4.晉北地區食用苦蕎粉,都是澆上鹽水就可以吃了,不會有任何的配菜,最多也就是鹽水裡的蔥花或者韭菜碎再多那麼一點點,或者再撒點香菜。我這篇博文裡的做法,鹽水裡還根據自己的口味加了芝麻醬,這在晉北地區的鹽水裡也是不會出現的調味料。其實如果想要改良一下,做成新增黃瓜絲綠豆芽之類的配菜,再加上麻醬蒜汁辣椒油等,做成類似涼皮的口味,是完全可以的。苦蕎粉做好了,怎樣調味盒搭配,您可以自由發揮。
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