家常酥皮菠蘿麵包怎麼做又香又好吃
主料
玉米油 :35高筋麵粉 :300
輔料
酵母 :3水 :120
黃油 :50
低筋麵粉 :50
鹽 :3
白糖 :35
奶粉 :15
糖粉 :50
雞蛋 :30
具體步驟
1.將高筋麵粉300g 、玉米油35g、鹽3g、酵母3g、白糖35g、奶粉15g、雞蛋30g、水120g放入麵包機內,啟動和麵鍵。
2.為了保證出筋效果好,我用了兩次和麵功能
3.將和好的麵糰取出,放入容器內,蓋上保鮮膜,下面用熱水發酵
4.麵糰發酵到二倍大
5.然後排氣,分割成六個均勻的麵糰,滾圓餳制。
6.製作酥皮。將黃油軟化後,加入糖粉用打蛋器打發
7.然後加入低筋麵粉
8.攪拌均勻呈麵糰狀。
9.也分成均勻的六等份
10.在手上抹些乾麵粉,取一份酥皮面團,用手按壓成酥皮薄片
11.將酥皮覆蓋在餳發好的麵包坯上,使二者粘合
12.用刀在酥皮上劃上菱形塊狀
13.放進烤盤擺好,進行二次餳發
14.當發至二倍大時
15.在酥皮上塗上雞蛋液
16.放入預熱好的烤箱內,180度烘焙20分鐘至表面金黃即可出爐。
製作菠蘿酥皮時比較粘手,所以可以在手上塗抹少許的麵粉防粘;麵糰餳發時上面蓋上保鮮膜防止表面發乾。
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