蒸出來的清澈不油膩雞蛋肉餅湯怎麼做又香又好吃
主料
肉末(最好放一點五花肉,這樣做出的肉餅更嫩,不喜歡的也可以完全放瘦肉) :50雞蛋 :1個
輔料
料酒 :2滴花椒粉或胡椒粉 :一點點
姜粉(也可以用一點點特細的生薑末、也可以省略不用) :一點點
鹽 :適量
幹澱粉的量(也就是一小勺多一點) :10
具體步驟
1. 最好選擇這種有蓋的瓷罐,大小都可以,小瓷罐可以一次多買幾個,這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐,每人一份既漂亮又方便,如果沒有也可以用普通的盆子,但是蒸的時候要蓋上盤子,以免蒸汽入盆太多,影響湯的味道;將豬肉剁成肉末,放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻,再放入幹澱粉順著同一方向攪拌上勁;將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀,如果沒有瓷罐,可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅,然後分開平放入大盤子中也是一樣的;
2. 將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘,同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法; 蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內;
3. 將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕颳去,然後倒入溫水將肉餅沖洗一下,這樣做出的肉餅湯清爽不油膩,而且湯清澈不渾濁;將洗好的肉餅重新放入刷乾淨的瓷罐中放滿水(一定要放滿,不然蒸好後湯汁會感覺少),如果是用盆子,那就將肉餅全部放入盆底,最好平鋪,然後每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水(涼水溫水都可以,不能用熱水);
4. 將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中(雞蛋和肉餅的數量一樣多);將蓋子蓋上,如果用盆子可以用大盤子蓋上,大火蒸10分鐘後,小火(始終保持有蒸汽的狀態)再蒸最少30分鐘,蒸一小時左右味道最好,然後關火開蓋再放少許鹽調味;
5. 蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮,用勺子將肉餅離開罐底;靜置1分鐘後,湯就會變得清澈了;如果用小瓷罐做的可以直接上桌,如果使用盆子做的,可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了
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