果醬千層酥怎麼做又香又好吃
主料
低筋麵粉 :220高筋麵粉 :30
黃油 :40
洗砂糖 :5
鹽 :5
水 :125
黃油(裹入用) :180
果醬 :適量
輔料
具體步驟
1. 將麵粉、鹽、糖混合
2. 加入40g軟化後的黃油
3. 倒入清水,不要一次全部倒入,根據麵糰吸水情況新增,揉成麵糰
4. 揉成光滑的麵糰後用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘
5. 把180g裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好
6. 用擀麵杖把黃油壓成薄厚均勻的一大薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬
7. 把鬆弛好的麵糰取出來,在案板上施一層防粘薄粉,把麵糰放在案板上,擀成長方形,長度約為黃油薄片的3倍,寬比黃油薄片稍長
8. 把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮膜,放在長方形面片中央
9. 把面片是一端向中央折過來
10. 把另一端也翻過來,把黃油片包裹
11. 把面片一端壓死,手沿著面片的一端貼著面片向另一端移過去,把氣泡趕出來,再從另一端趕回來
12. 用擀麵杖由中心向四個角擀,擀成長方形
13. 擀好以後的長方形如圖
14. 將麵皮的一端向中心折過來
15. 把面片的另一端也向中心折過來
16. 再把摺好的麵皮對摺,這樣就完成了第一輪的4折
17. 摺好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱鬆弛20分鐘。拿出來後重復12~16步,再進行兩輪4折
18. 把三輪4折完成的面片擀開成厚度0.3cm的長方形,千層酥皮就好了
19. 把千層酥皮分割成8*8cm的正方形
20. 在麵皮上用刀沿邊緣1cm處劃4條道,如圖,有兩個角是不能連起來的
21. 在上面刷一層全蛋液
22. 如圖把一邊翻折過來
23. 把另一邊也翻折過去,壓緊。靜置20分鐘
24. 再刷一層蛋液,中心放一些果醬
25. 放入預熱的烤箱烤15分鐘,200度,表面微黃即可
1、裹入用的黃油不需軟化;2、烤的過程有少量油脂溢位是正常的,如果溢位過多則製作失敗
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