玉掌豆腐怎麼做又香又好吃
主料
豆腐(四方塊)配料 :一塊輔料
醬油膏 :1.5湯匙糖 :1/3湯匙
高湯 :1.5碗
番茄醬 :1小匙
胡椒粉 :少許
澱粉水 :1湯匙
香油 :1小匙
具體步驟
1. 一方塊豆腐切四片,修成圓形。
2. 油鍋燒至高溫,放入豆腐,炸至金黃色。
3. 鍋熱入油1湯匙,倒入配料,調味料及豆腐一同燒,再改用小火慢燒至湯汁剩餘約半碗時加入澱粉水勾芡淋上香油起鍋。
4. 如要吃表皮酥脆,內仍細嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸,炸過之油即不能再用,故餐廳裡的豆腐成本低,但燒出之菜賣價就高了,一般家庭就不需要高溫油去炸,普通用煎即可。
5. 豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。
6. 普通豌豆,扁平,為嫩之豆莢,長約8公分,現在改良種之甜豌豆,?豆莢肥厚,豆仁大,纖維少,鮮嫩脆香,也可生吃。
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