有特色的重慶麻辣烤魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :1500青筍 :300
絲瓜 :200
香芹菜 :50
輔料
大蒜 :適量郫縣豆瓣 :適量
醬油 :適量
鹽 :適量
姜 :適量
泡椒 :適量
幹辣椒 :適量
油 :適量
豆豉醬 :適量
具體步驟
1.將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘。
2.將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3.姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。
4.炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香
5.放入幹辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6.加入青筍和香芹菜同煮,斷生後加入絲瓜即關火。
7.將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上
8.將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9.炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
魚可隨意,草魚,黑魚,鰱魚都可以。第一次烤魚的時候,中途可把魚翻面,兩面都烤,這樣魚才容易熟。如果喜歡辣味重的,可把泡椒,小米椒和幹辣椒全部切碎在做,這樣會更辣。花椒最好用四川麻椒,麻的味道會更足。
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