美味虎皮青紅椒怎麼做又香又好吃
青椒紅椒現在是人們烹飪得比較多的食材了。主要是它們特別的容易進行烹飪,而且不管是怎麼去烹調它們,它們不僅僅保持著它們原有的味道,而且也很容易融入其他食材的味道。今天教大家的這一道美味虎皮青紅椒就是特別的好吃的啦!你會愛上的。
主料
蒜頭 :40青椒 :200
紅椒 :200
輔料
鹽 :2豆瓣醬 :2勺
生抽 :20ml
食用油 :40ml
具體步驟
1.大青椒,大紅椒和大蒜頭備用。
2.蒜切成黃豆粒大小,辣椒縱剖一刀去芯和籽,長的改刀成一致長度。
3.菜鍋燒熱不放油,將青紅椒擱鍋內乾煸,炒去水份,行話稱打幹鍋,此為製作虎皮關鍵。
4.辣椒煸蔫呈微焦狀,開始出香辣味即啟鍋待用。
5.鍋燒六成熱放蒜米、豆瓣醬炒香出紅油。
6.將先煸好的青紅椒投入紅油中繼續煸炒,因豆瓣較鹹只適當加一點鹽調味,烹生抽出錨即可。湘菜純正做法放豆豉或豆油,即類似豆瓣醬的油性懸混調料,現如今市場似乎已失傳三十來年了。
打幹鍋很重要,這是形成虎皮皺的關鍵,怕燒焦黑以調整火力控制住菜鍋溫度。
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