家常版蔥香雲菜炒魔芋怎麼做又香又好吃
主料
魔芋膠 :50g純水 :2500g
鹼 :5g
榨菜一包 :一包
辣椒 :4個
油 :適量
蔥 :2根
味精鹽 :少許
輔料
具體步驟
1. 把2500克淨水倒入鐵鍋內加熱,待水溫達到80度(鍋底出現大量氣泡時),再把50克精粉逐漸攪入水中(連續攪拌)直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀,然後把5克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌,待到充分攪勻後熄火。讓鍋裡的魔芋糊自然冷卻成為塊狀,這時魔芋豆腐就作成了。
2. 把作好的魔芋豆腐劃成大塊放在清水裡繼續加熱煮沸20分鐘,讓魔芋豆腐進一步固化。自然冷卻後即可作為做菜的原料了。
3. 把魔芋豆腐切成小條,待用;把鍋放火上,倒入適量調和油,待油七、八分熱時,加入切好的蔥、姜、蒜,炸出香味後,把切好的魔芋條放入鍋中同炒,南方人可以加入少量泡鹹菜絲,放鹽、味精,起鍋。此菜滑嫩上口,久吃不膩。
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