毛肚火鍋怎麼做又香又好吃
主料
青蒜苗 :適量蔥白各 :250g
牛肝 :適量
牛腰 :適量
牛脊髓 :適量
醪糟汁各 :100g
背柳肉 :150g
鮮菜 :500g
幹辣椒 :適量
薑片 :適量
豆豉各 :40g
料酒 :15g
花椒 :適量
精鹽各 :10g
豆瓣 :125g
雞蛋清 :6個
味精 :適量
香油各 :2g
牛肉湯 :2500g
牛肉 :200g
輔料
具體步驟
1. 毛肚切3釐米寬片,涼開水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8釐米長段,鮮菜撕成長片;
2. 牛油75克燒至六成熟,放豆瓣炒酥,加薑末、辣椒、花椒炒香,加牛肉湯燒沸,放料酒、豆豉,醪糟汁燒沸成火鍋滷汁;
3. 脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤,葷素原料隨吃隨燙,根據湯味濃淡加入精鹽和牛油;香油加味精調料供醮食用
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