美味可可戚風奶油卷怎麼做又香又好吃
主料
低筋粉 :60可可粉 :10
雞蛋 :4個
細砂糖(蛋白) :25
細砂糖(蛋黃) :15
細砂糖(淡奶油) :15
油 :30
牛奶 :30
淡奶油 :150
輔料
具體步驟
1. 讓雞蛋袒露內心,蛋白和蛋黃說再見。
2. 和蛋白在一起的糖25g
3. 和蛋黃在一起的糖15g
4. 烤盤上鋪著錫紙,備好。
5. 低筋粉60g
6. 直接再加10g可可粉
7. 蛋白打到魚眼泡,加1/3蛋白糖。
8. 有紋理後加1/3蛋白糖
9. 再加剩下的1/3的蛋白糖,再打發到有小角拉起。放冰箱冷藏。
10. 開始玩蛋黃,蛋黃糖加入攪拌勻後再加油和牛奶。
11. 油30g,邊加邊攪拌。
12. 加牛奶30g
13. 篩入可可麵粉,十字或從底上翻拌勻。
14. 取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黃糊裡,拌勻後再一起倒入剩下2/3蛋白糊裡拌勻。依舊海底撈月式拌法。
15. 糊糊倒入備好的烤盤,拍拍盤底震出氣泡。170度,上下火12分鐘。
16. 烤好取出晾涼,從錫紙上拖出。
17. 150g冷藏的淡奶油,加15g砂糖,打發。
18. 奶油塗抹在貼錫紙的粗糙面
19. 擀麵杖協助,邊卷邊輕壓,卷緊,切時不易散。
20. 兩頭收緊,冰箱冷藏25分鐘定形。
21. 開啟,切片就o啦!
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