葷素搭配的肉筋炒四季豆怎麼做又香又好吃
葷素搭配的肉筋炒四季豆是一道家常小菜哦。食材選用的肉筋是包裹豬裡脊肉的那層白膜,這種食材用於炒制時,它的做法跟一般的肉片、肉絲炒法是不一樣的,它要先氽水,去油,炒制等工序,這樣才能體會到肉筋的爽滑,不膩的口感加入的四季豆增加清爽,可口美味。
主料
肉筋 :75四季豆 :100
輔料
姜 :2蒜 :2
白糖 :2
胡椒粉 :少量
具體步驟
準備好食材
將清洗後的四季豆撕掉老筋摘成4~5釐米的長段;肉筋也切成與四季豆大小相仿的肉條,備用。
將鹽、白糖、雞精、濃縮雞汁、頭抽、胡椒粉和澱粉倒入調味碗中,加入適量的冷開水,調製成一個味汁,備用。
大火燒鍋煮水,水開後,下少許的花生油後,把步驟2的四季豆進行氽水至6分熟(剛轉色),然後撈起過冷,瀝乾水分,備用。
同一鍋沸水,下步驟2的肉筋進行氽水至肉條剛變色,立即撈起。沖水過冷
大火燒鍋至7分熱,下適量的花生油,將薑片、蒜片爆香。
翻炒幾下肉筋,四季豆炒勻
在炒勻後,再將步驟3的味汁倒入勾芡,糊化炒勻後,即可出鍋。
出鍋,將薑片、蒜片夾除丟棄不用,稍加整理,即成。
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