口感不錯的宮保雞丁怎麼做又香又好吃
主料
蔥 :60雞胸肉 :300
花生米 :50
輔料
花椒 :適量辣椒麵 :適量
幹辣椒 :適量
姜 :適量
大蒜 :適量
具體步驟
1.準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麵少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
2.將花生放到開水中浸泡十分鐘,方便剝皮。
3.將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆,然後切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;幹辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;姜切小片;蒜切末備用。
4.用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻,醃製十幾分鍾。
5.涼鍋中放入少許油,然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
6.用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
7.將鍋燒熱,然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中,迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
8.鍋中留少許底油,先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味,再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油,接下來將薑片和蒜末放入鍋中,煸炒出香味。
9.改成大火,將雞丁倒入鍋中,翻炒勻均。
10.將蔥段放入鍋中,翻炒勻均。
11.將調好的汁倒入鍋中燒開。
12.將花生仁倒入鍋中。
13.翻炒勻均後,淋少許香油,即可出鍋。
1、這道菜如果用雞腿肉來做,會更加的嫩滑。2、將花生仁用開水泡十分鐘,泡到皮起皺,就可以輕鬆的將皮去掉了,去掉之後,用廚房紙巾吸乾花生仁表面的水份。3、醃製雞肉的時候,不用放太多的澱粉,雞肉表面薄薄裹一層就行,太多會影響雞丁的形狀。4、這道菜中,豆瓣醬可以不加。我加少許郫縣豆瓣醬,是因為它可以讓整道菜的顏色更加紅亮,但一定不要加太多,一點點即可,而且要剁的碎碎的。5、大蔥,最好選擇細一點的,這樣更好看一些。6、自己在家裡做,非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣,可以讓雞丁的形狀保持完整。7、最後放花生仁,口感會更香脆。大家在烹飪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信”leyou517“問詢。我會一一認真回答。
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