請客必備的豉酒鴨怎麼做又香又好吃
這道豉酒鴨算是每逢年節家裡最愛做的一道菜了,本身我是不喜歡吃鴨肉的,總感覺腥味太重,可是豉酒鴨我就特別愛吃,一點都吃不出腥味。明明是燉的菜,看起感覺像烤鴨似得,吃起來既有烤鴨的酥脆、又有燉鴨的滑、嫩。淡淡的酒香深入到了鴨肉裡面,吃一口真的是回味無窮。
主料
冰鮮鴨腿 :300輔料
食用油、花雕酒 :適量黑豆豉 :2
蔥、姜、香菜、陳皮 :適量
冰糖 :5
蒜蓉豆豉醬 :20
具體步驟
1.準備好調料:豆豉平刀面略壓扁、薑片和幹蔥拍鬆。
2.將鴨腿清洗乾淨,吸乾水分。然後用平底不粘煎鍋慢火煎至兩面金黃,並消除鴨皮的大部分油脂。
3.另用炒鍋,大火燒至5分熱,下花生油,先將薑片炒香,改小火,炒香豆豉後,改中火,再下幹蔥、蒜蓉豆豉醬炒出香味。
4.將步驟2的鴨腿夾入,翻炒片刻。
5.倒入花雕酒炒勻。
6.將陳皮掰碎、冰糖、雞精放入調味。
7.大火煮開後,改微小火燜煮45分鐘。
8.這是燜煮至45分鐘的狀態,已經初步收汁,試味,本菜一般情況下不用加鹽,因為蒜蓉豆豉醬、豆豉已經有鹹味,視個人口味酌情加減。
9.將鍋中的鴨腿盛起,放涼至45度以下,因為,熱的鴨腿在斬件時,會“皮開肉綻”而影響了賣相及口感。
10.將放涼的鴨腿斬件。
11.放入砂鍋中擺放好。
12.將步驟8餘下的湯汁注入,大火略作加熱回溫後,即可出鍋。
13.出鍋,放入少許的香菜點綴,稍加整理,即成。
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