電壓力鍋版鬆軟葡萄蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :四個牛奶 :250ml
麵粉 :200
輔料
白棉糖 :8勺鹽 :3
花生油 :3ml
具體步驟
1. 分離四顆雞蛋的蛋黃和蛋白分在兩個容器裡(建議打發蛋白選擇有深度的小口徑容器),蛋黃打散分次加入純牛奶和麵粉,攪拌均勻(麵粉的多少決定了蛋糕的鬆軟度),蛋黃糊就做好了
2. 攪拌蛋白到呈現大泡沫狀時,加入3勺白糖,白糖有助於打發。如圖1
3. 攪拌至細泡沫狀時,加入3g鹽,3勺白糖。如圖2
4. 有點硬性泡發的時候再加入2勺白糖。如圖3
5. 這是看著電視35分鐘後最終硬性泡發的效果,提起來的泡沫不會倒。如圖4
6. 1.把蛋黃糊倒入打發好的蛋白中上下攪拌,或者畫十字型,千萬不要畫圈攪拌,如左圖。2.不粘鍋內膽塗一層花生油,防止蛋糕粘鍋,如右上圖。3.倒入蛋糕麵糊,在桌子上震幾下,把中間的起泡震出來,如右下圖
7. 在表面均勻的撒上葡萄乾,選擇壓力鍋的“蛋糕鍵”“開始”,時間預設的是39分鐘
8. 聽到壓力鍋的滴滴聲,要馬上把蛋糕扣在盤子裡(鍋內沒有氣,是可以直接開啟的),剛開啟的時候蛋糕發的很高,足有超過二十公分高,一會兒它自己就收縮成這個樣子了。
9. 為了鼓勵大家,把之前兩次失敗的原因也總結一下
10. 第一次做失敗的原因有三個:1.蛋白打發的不夠所以沒有發起來;2.製作蛋糕應該選用壓力鍋自身配的不粘鍋內膽,以防粘鍋;3.糖放少了口感不好,還有一點,葡萄乾擺放的太規整沒有藝術氣息,哈哈~
11. 第二次做的蛋黃糊做稠了,所以蛋糕口感太實在了;放葡萄乾的時候要輕一點,不然就沉底了……這次油放的偏多了,其實只要是不粘鍋內膽,抹一層油就可以了。
12. 第三次終於成功了……口感綿軟,賣相也還不錯
1.確保表面和底部的蛋白都充分硬性泡發。2.一定要用不粘內膽,不然從鍋裡扒下來的蛋糕賣相不大好。
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