慄香怎麼做又香又好吃
主料
無鹽黃油 :75栗子醬 :140
朗姆酒 :10
全蛋 :2個
細砂糖 :60
低粉 :60
泡打粉 :2
輔料
糖水( ::1)鮮奶油 :250
乳酪 :50
牛奶 :15
糖 :30
吉列丁 :4
黑巧克力 :2%
具體步驟
1. 準備工作1、栗子醬:熟板栗加少量淡奶油和糖打成細蓉備用。(新增量視自己喜好,糖或可不加)2、低筋麵粉、泡打粉混合過篩2次3、18cm方形蛋糕模均勻地抹上黃油,撒高粉再敲出多餘的粉備用。4、吉列丁片冰開水泡軟。
2. 二、栗子蛋糕體材料:無鹽黃油75g、栗子醬140g、朗姆酒10g、全蛋2個、細砂糖60g、低粉60g、泡打粉2g。製作:1、黃油室溫攪打成柔軟的乳狀,加入栗子醬和朗姆酒攪拌到順滑。2、全蛋、糖放另一盆內,全蛋打發至拎起打蛋頭,蛋液呈濃稠狀。(特意放了兩張打發的圖片,開始是隔熱水打到蛋液體積膨漲,泡沫細膩;然後再離開熱水繼續打到濃稠狀,這種加粉後才不會消泡)3、在2中加入混合過篩的低筋粉、泡打粉,迅速拌勻。4、將1和3混合後倒入方模內,微微整平後以160度烤35分鐘,取出脫模冷卻,橫切成兩片。
3. 三、朗姆酒糖液材料:糖水(2:1)60ml、朗姆酒10ml製作:將糖和水倒入鍋中煮沸,待冷後加入朗姆酒即可。 蛋糕體比較溼潤,這個我後來沒用。
4. 四、奶油餡:(16cm方形幕斯圈)材料:鮮奶油250克、乳酪50g、牛奶15克,糖30克,吉列丁4克,朗姆酒5g。製作:1、乳酪、牛奶隔熱水打至順滑。2、冰水泡好的吉列丁片融化後,拌入1中,再加入朗姆酒。3、淡奶油加糖打到七分,與2拌勻。
5. 五、組合1、取一片蛋糕,刷上朗姆酒糖液(我沒刷),倒入一半奶油餡抹平,鋪上一層蛋糕,再刷上酒糖液,再抹上剩下的奶油餡。2、組合好後的蛋糕需冷藏4小時(最好一夜)後脫模。3、電吹風加熱幕斯圈邊脫模,裁去邊邊,擠上栗子醬,點綴上巧克力豆。
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