「手工美食」榨菜鮮肉怎麼做又香又好吃
一道相當平民接地氣的菜色,家家戶戶都能信手拈來。榨菜特別普通,一般用於佐料、配菜和做湯,都是作為配角出現,這是它最大的美德,然而它卻能把肉的鮮味形象地勾勒出來。榨菜自身的脆爽有嚼勁,也讓整道菜變得有層次感。
主料
中筋麵粉 :100g輔料
豬肉餡 :90g鹽 :3g
蠔油 :1茶匙
綿白糖 :2g
清水 :25g
香蔥 :1根
醬油 :1茶匙
花生油 :1/2茶匙
豬油 :38g
榨菜 :40g
具體步驟
1.所有材料。
2.水油皮料(麵粉50g,豬油15g,清水25g,鹽2g,白糖2g)。
3.油酥料(麵粉50g,豬油23g)。
4.分別把水油皮和油酥混合揉成團(水油皮需多揉幾分鐘),再蓋上保鮮膜或溼布醒半小時左右。
5.醒麵糰時間把榨菜和香蔥切碎。
6.加入肉餡裡,並加入調味料調味備用。
7.把醒過的水油皮和油酥分別平均分成4等份。
8.再把水油皮揉幾下,擀成圓形,把油酥放上。
9.慢慢的合攏,把油酥包住,把收口處捏緊。
10.收口朝下,稍為按扁,擀成舌狀。
11.再輕輕由上往下捲起,再次蓋住醒十分鐘。
12.再用同樣方式擀成舌狀。
13.再捲起,再靜置十分鐘。再重複一遍上面動作。
14.接著用手協助,先整成一小圓,再擀成中間稍厚,四周薄的圓麵皮,放上適量調好的肉餡。
15.慢慢收口捏緊,收口朝下,再輕輕擀扁一些便可。
16.放烤盤裡。
17.烤箱提前預熱,放入烤箱上下火160度烤20分鐘(稍定型後在上層蓋錫紙),再繼續上火10分鐘。
1.輔料中的鹽量分別是放到水油皮和豬肉餡的。2.因麵粉吸水性不同,如水油皮太乾,可增加少量水(水油皮稍潤些好操作)。3.烘烤時間按各家烤箱脾性而定。
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