法式蜜豆椰奶慕斯怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

蛋白 ：3個
杏仁粉 ：100
糖粉 ：80
細砂糖 ：15
黃油 ：20
蜜豆 ：30
椰汁 ：150
吉利丁片 ：1.5片
蛋黃 ：3個
淡奶油 ：100

輔料

檸檬皮 ：適量
打發淡奶油 ：100
楊梅 ：適量

具體步驟

1.準備法式杏仁海綿蛋糕的材料.

2.在小型平底深鍋中將奶油加熱至融化，接著放涼。

3.杏仁粉和糖粉放在沙拉碗內混合。

4.一顆顆地加入2顆全蛋打蛋器攪打，讓麵糊乳化，並一邊混入空氣，讓麵糊的顏色變得較淡，麵糊的體積應膨脹兩倍呈濃稠狀。這時加入剩下的蛋，然後再攪打5分鐘。

5.這時加入剩下的蛋，然後再攪打5分鐘。

6.先混入一點融化且冷卻的黃油，攪拌均勻，接著再加入剩下的黃油。

7.此時烤箱設定170度預熱。

8.將蛋白打成泡沫狀，並逐漸打成立角的蛋白霜，過程中一點一點地混入砂糖。

9.將一部分打成立角狀的蛋白霜放入麵糊中，讓麵糊變輕盈，接著混入所有蛋白，一邊用刮刀將麵糊以稍微舀起的方式混合，不要攪拌，一邊倒入麵粉。

10.將混合好的麵糊倒入模具。

11.麵糊倒完後立刻入烤箱烘烤。

12.170度，烘烤18到20分鐘左右。

13.出爐後，稍微放涼後脫模。

14.準備蜜豆椰奶慕斯材料。

15.吉利丁片泡冰水軟化、瀝乾。

16.椰汁、細砂糖煮至糖完全融化，熄火，衝入蛋黃，加入吉利丁攪拌均勻。

17.回鍋加熱至80℃以上，底層隔著冰水，攪拌至冷卻。

18.用網篩過濾.

19.拌入打發鮮奶油及蜜紅豆。

20.蛋糕體刷上糖酒液，將慕斯液灌入已冷卻的杏仁海綿蛋糕。放入冰箱冷藏三到四小時。

21.把已凝結的慕斯蛋糕取出，表面抹上淡奶油。

22.底部圍一圈蜜紅豆，用檸檬皮和楊梅裝飾頂部。

23.成品。

烹飪技巧

1.海綿蛋糕的蛋白打發完成後，要立刻混合併入烤箱烘烤，否則消泡很快。2.加熱的椰汁衝入蛋黃，必須快速攪打，以免蛋黃變熟。