北氏土司麵包做法怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :540輔料
低粉 :60具體步驟
1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把麵糰攪拌至完成階段。(薄膜狀)(首先揉麵一定要柔道麵糰筋力完全釋放的感覺,就是撐開成薄膜裝。)
3.基本發酵1小時。至兩倍大。發酵:(我用密閉的烤箱當發酵箱烤箱事先放一盆熱水。測測溫度在40-50攝氏度(華氏105度的樣子)。找一個湯盆放入麵糰蒙上保鮮膜放入烤箱裡。保持這個溫度,還有溼度(大概百分之80左右),大約1-1:30小時就發現麵糰會有2-3倍大就可以拿出了。或者給烤箱加些溫度,到了攝氏40度就關掉烤箱,在底部噴些水,是發酵箱保持溫度和溼度。唯一要注意是一定要記得把烤箱關掉哦!)麵糰發至兩倍大後做一個測試:食指沾上麵粉,從麵糰中間剌到底如圖,如果食指抽出來後,指孔不回縮,就表示完成發酵。若抽出食指,指孔回縮,表示發酵尚未完成,需要繼續發酵。假如食指移開後,麵糰呈現塌陷狀消氣,表面發酵過度。)
4.用手輕拍麵糰。排氣。分割成四份。
5.滾圓。鬆弛20分鐘。
6.用_卷一次法。把麵糰_開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。(還有就是在土司造型上,一定要用擀麵杖擀過擀出氣泡,再折起來,再擀,捲起來。放入烤膜。沒有這個是根本拉不了絲的,在口感上會差很多。)造型做好後就可以最後發酵了,大概40-50分鐘
7.麵糰膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。 (我的溫度是華氏350度,烤35分鐘)
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