超級好吃的紅燜肘子怎麼做又香又好吃
主料
肘子 :1個輔料
八角 :8顆香葉 :10片
小茴香 :1小把
辣椒 :8顆
姜 :5片
大蔥 :1段
生抽 :2茶匙
鹽 :3茶匙
桂皮 :2小段
老抽 :2茶匙
料酒 :3茶匙
白砂糖 :3茶匙
具體步驟
1.肘子去除表面殘留的細毛,清洗乾淨,放入水中,浸泡半小時左右;
2.肘子表面用刀割幾個口子,便於入味,鍋中倒入足量的水,待水沸騰後,放入肘子,煮4到5分鐘,至表皮肉收縮,撈出,,衝去浮沫;
3.另起鍋,倒入油,放入白砂糖,中火慢熬,至變焦糖色,快速放入肘子,翻轉至表面全部上色;
4.倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香葉,薑片,蔥段,倒入生抽,老抽,料酒,加入鹽,大火煮至沸騰;
5.轉小火,蓋鍋慢燉,約3小時左右;3小時後,撈出調味,大火收汁,出鍋擺盤即可。
1、事先在水中浸泡肘子,不僅能去除血水;
2、炒糖色時,放肘子時,需注意防護,糖色溫度高,以免外濺燙傷;
3、燜煮時,需將肘子輪流翻面,保證全部肉質能均勻入味;
4、炒糖色時,涼油放糖;
5、提前放鹽,可以使肉質在燜煮過程中,更加酥鬆,而不柴;
6、後肘與前肘先比,前肘味道更好。
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