喧軟而富有彈性的鮮肉包子怎麼做又香又好吃
主料
中筋麵粉 :250水 :125
老面 :100
輔料
酵母 :5豬油 :20
白糖1 :10
蘇打粉 :2
餡料 :適量
豬肉 :250
蔥 :2根
姜泥 :適量
鹽 :適量
生抽老抽 :適量
白糖 :一點點
油 :適量
具體步驟
1. 麵粉里加水 老面 酵母 白糖 豬油一起和成光滑的麵糰。面一定要揉光滑,這是做好包子的基礎。放溫暖地方發酵,發至2倍大,中間成蜂窩狀。豬肉剁好加調料做成包子餡,放冰箱冷藏備用。
2. 案板上放蘇打粉加少許麵粉混勻,加入發好的麵糰,使勁揉透,如果有點粘手可以加點乾麵粉。
3. 揉好的麵糰分成26克一個的小團,滾圓,稍稍醒一會,利於擀開。
4. 把小麵糰擀成中間厚邊沿薄的皮,包上餡,捏成喜歡的形狀,放入蒸籠醒20分鐘,先大火水開後中火蒸10分鐘 ,關火後虛蒸5分鐘開蓋開吃。
包子要做出來鬆軟而又有彈性的話還是要有方法和技巧,首先和麵,一定要使勁揉,揉到麵糰起筋,非常的光滑。加入老面能讓包子更柔軟,加入少量的蘇打粉第一可以中和發酵後的酸味,然後蘇打粉可以讓包子更有彈性。加入豬油可以讓包子更加潔白和表皮更加的光滑。還有包子包好後一定要再次醒發。
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