香酥可口的紅燒煎糟,怎麼做又香又好吃
紅燒煎糟這道菜秉承了紅燒的特色,看起有點紅燒排骨的樣子,但是吃起又是嫩嫩脆脆的,有一種外焦裡嫩的感覺,由於有蜂蜜做調味,還有一種甜甜的味道。這道菜主要在於提前的醃製,魚要提前三天就用配料醃製好,這樣才能進味。做好之後可以擺成塔的形狀,在上面凌亂的撒幾根尖椒絲,既美觀有好吃。
主料
草魚 :1000香糟 :150
黃酒 :100
輔料
醬油、鹽 :適量薑片 :8
蔥花 :適量
具體步驟
1、將收拾好的魚加入鹽、一勺雞粉和一點點胡椒粉放到一邊去醃製半小時左右;
2、香糟150g加入100g黃酒(嫌多可以加75g,不能少於75g),加入清水,液體總量225-230g
3、把醃製好的魚全身裹上糟泥,揉搓幾分鐘
4、碼放到一起,蓋上保鮮膜放到冰箱裡面醃製三天
5、醃製好的魚塊洗掉表面的糟泥,切成小段;表面拍上幹澱粉
6、鍋裡面放足量的油,高溫快炸;炸到表面金黃色為止
7、鍋裡面剩下一點底油,加入蔥花炒香;倒進去剛炸好的魚塊
8、加入醬油、蠔油、食鹽調味、水澱粉勾芡;快起鍋的時候加入1勺香油
9、最後加入1勺蜂蜜,攪拌均勻即可
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