好喝的海鮮粥怎麼做又香又好吃
主料
底粥 :800泥孟魚 :150
水發淡口魷魚仔 :100
輔料
鹽 :適量瘦肉 :30
胡椒粉 :少許
油 :適量
料酒 :少許
生菜葉 :1片
薑絲 :5
雞精 :3
具體步驟
1.準備好食材。
2.將泥孟魚除鰓去內臟;瘦肉切片醃好;魷魚仔、生菜葉切成粗絲條,備用。
3.用平底不粘煎鍋,大火燒鍋至6分熱,改中小火,下花生油,將泥孟魚煎至兩面金黃,備用。
4.將底粥倒入小煮鍋內,放入煎好的泥孟魚,大火煮開後,改小火繼續煮20分鐘。底粥的做法請看《鮑魚粥》()步驟1~2.
5.將泥孟魚撈起,起肉拆骨,魚頭、魚骨丟棄不用。
6.將魚肉重新回鍋,改大火,煮開粥。
7.下瘦肉片,煮開後,輕輕拌勻。
8.下薑絲、生菜絲拌勻,加入適量的鹽、雞精調味。
9.最後下魷魚仔絲,滴入幾滴料酒,撒少許胡椒粉,拌勻,粥再次煮開後,即關火,讓粥的餘熱將魷魚仔絲燙氽至熟透,即可出鍋。
10.出鍋裝碗,稍加整理即成。
魷魚仔絲是“見火就熟”的食材,要最後下,而且,粥開就要熄火,利用粥的餘熱將它燙熟,這樣魷魚仔絲才會爽口不韌,過熟則難乾澀難吃。
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