魯肉飯怎麼做又香又好吃
主料
豬前腿肉 :200公克豬下肉 :100公克
豬皮 :30公克
紅蔥頭 :10粒
蔥 :1支
老薑 :10公克
水 :960cc
白飯 :適量
紅糟 :1/2茶匙
海山醬 :1茶匙
紅腐乳 :1/2塊
五香粉 :1/8茶匙
雞粉 :10公克
胡椒粉 :1/4茶匙
醬油 :2大匙
米酒 :1大匙
冰糖 :10公克
輔料
具體步驟
1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後,取出洗淨,分別切成2×0.5cm的條狀;紅蔥頭切片備用。
2. 熱油鍋,放入豬下肉丁,以中火炒約8分鐘,待見金黃色即可撈出備用,續放作法1的紅蔥頭,以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出,並保留炸過的油放涼備用。
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘,撈出豬皮洗淨備用。
4. 另起一鍋,放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁,用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油,陸續再放作法1的豬下肉丁、作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮,待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘,食用前淋在白飯上即可。
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