走油蹄怎麼做又香又好吃
主料
輔料
澱粉(蠶豆) :適量鹽 :適量
豬油(煉製) :適量
黃酒 :適量
白砂糖 :適量
味精 :適量
醬油 :適量
具體步驟
1. 將小白菜擇洗乾淨,晾乾水,用刀順長切成條,再改切成6釐米長的段;
2. 將蹄膀(豬肘)颳去細毛後洗淨;
3. 鍋中放清水,將蹄膀入鍋煮滾後撈出,洗淨;
4. 洗淨後再放入清水鍋中煮1小時30分鐘左右,至八成熟時撈出;
5. 鍋內放油,待油燒至七成熱時,將蹄膀投入油鍋炸,將鍋用鍋蓋蓋住,以防油爆出,待鍋中炸聲消失後,取掉鍋蓋,蹄膀炸幾分鐘後取出;
6. 待油溫升高後,再下鍋炸至外皮發脆起孔,呈金黃色時取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皺紋時撈出;
7. 將蹄膀剖開,皮朝下放入碗中,加糖、醬油,上籠蒸一小時,至酥爛,取出;
8. 鍋燒熱,放油,下小白菜菜煸炒,加鹽,稍後即起鍋裝盤;
9. 將蹄膀原汁倒入鍋中,扣在小白菜上面;
10. 鍋中滷汁加味精,用溼澱粉勾成薄芡,加熟豬油,推勺澆在蹄膀上即成。
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