煎燜牛肉餅怎麼做又香又好吃
主料
牛裡脊肉 :500荸薺 :150
蝦米 :25
洋蔥(白皮) :50
雞蛋 :150
輔料
花生油 :100料酒 :50
白砂糖 :3
鹽 :8
味精 :2
辣椒油 :3
香油 :15
大蔥 :15
姜 :15
澱粉(豌豆) :20
具體步驟
1. 牛裡脊肉剔去筋切成薄片,再捶剁成細泥;削皮的荸薺洗淨拍爛剁成米狀;蝦米泡發剁成末;蔥、姜搗爛用料酒取汁。
2. 牛肉泥加入雞蛋、溼澱粉40克(澱粉20克加水20克)、荸薺米、蝦米末、蔥姜酒汁、味精、鹽,攪拌成餡。
3. 用平鍋燒沸油,把牛肉餡擠成大丸子下入油鍋煎,用鏟壓扁成餅,煎至金黃色,翻過來煎另一面,待七成熟時(時間太長則不嫩),潷去油;鍋內留油50克,下入蔥頭米稍炒幾下,再放入辣椒油和湯燜一下收汁,放香油,裝入盤內即成。
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