好吃的挖冰激凌球怎麼做又香又好吃
小孩子一到夏天就鬧著想吃冰激凌,實在是拿他沒辦法,但是外面的東西實在吃得不放心,為了這個,我還特意專門學習了各種冰激凌的做法,今天給他做一個挖冰激凌球。挖冰激凌球做法還是很簡單的,做出的挖冰激凌球味道不比外面的差哦。
主料
牛奶 :適量淡奶油 :適量
輔料
白砂糖 :適量具體步驟
煮牛奶:香草豆莢用刀子縱向劃開,刮出香草籽。將牛奶連同香草籽,香草豆莢一同放入鍋內,小火加熱至快要沸騰的狀態關火
打發蛋黃:蛋黃和砂糖一起,打發至接近白色狀態。目的是使其含有大量空氣,後面的加熱可以讓熱度均勻擴散
混合蛋黃與牛奶:將煮好的牛奶少量多次加入蛋黃中,攪拌均勻。一次全部加入容易讓蛋黃變熟,使蛋黃結塊變硬。整個過程我都是用電動打蛋器攪拌的,最後再手打一下
加熱混合物:將上述混合物倒回鍋內,開小火。從底部翻起攪拌慢慢加熱至濃稠狀態。加熱的作用是殺菌去除蛋腥味。但是加熱過度會凝固,因此靠經驗掌握吧。鍋子必須選底比較厚的,否則很容易把蛋黃加熱熟了
過濾混合物:使用篩網將上述混合物過濾到一個大盆中
冷卻:大盆隔冰水冷卻,待大致冷卻後放入冰箱冷凍3-4小時。我直接冷藏4小時,一定要充分冷凍,不要著急。如果冷凍的時間不夠,後面的冰淇淋就不容易凝固
打發淡奶油:6步完成冷凍之後,開始打發鮮奶油,打至7分發即可
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