原味戚風「完美攻略」怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :50雞蛋 :3
牛奶 :25ml
白砂糖 :18
油 :20
輔料
具體步驟
1. 蛋白中速打發魚眼泡泡第一次加糖12g
2. 繼續打發到濃稠狀,即可成粗線條流下,第二次加糖12g
3. 繼續打發到出現紋路第三次加糖12g
4. 這個是溼性發泡,做蛋糕卷正好
5. 尖角直立,這個就是我們要的狀態,就不要再打發了,以免成塊狀,那就失敗了。打發好放入冰箱冷藏
6. 蛋黃加18g白砂糖攪拌均勻,加入20g油和25ml牛奶(這個量不能再少了,牛奶可以再加點,否則麵糊太乾)攪拌好後加入過篩的低粉,翻拌方式。
7. 這是攪拌好的麵糊。記住不要畫圈攪拌,而且要慢點不要過度攪拌
8. 放入三分之一蛋白到麵糊,翻拌方式均勻。再把麵糊倒入剩下的蛋白中,翻拌方式。如果最後是這個顏色,那麼戚風蛋糕已經差不多完美攻略了~
9. 這裡要特別說明:我用的是不粘活底蛋糕模,建議烤制170度20分鐘。如果是戚風專用蛋糕模,建議150度45分鐘左右。
10. 烤制時間是我總結的,這個就是沒調整時間所以有點硬,但不影響內部組織。我的不是純正低粉,是配出來的,所以起發不是很好,而且量少。這款蛋糕很好吃,可以一次多做一些,太少量也不好弄。八寸的要把所有的量除以0.6。如果你用的是矽膠模具,我覺得時間和溫度還需要再次調整。
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