家常版祕製地中海風味蘸醬怎麼做又香又好吃
主料
新鮮金槍魚 :300蔬菜色拉(多種蔬菜即可) :配菜
輔料
海鹽 :適量橄欖油 :適量
(研磨)黑胡椒 :1?勺
新鮮綠胡椒 :1小勺
Anchoa en aceite de oliva 橄欖油浸小鯷魚 :4條
檸檬 :1個
大蒜 :1片
黑橄欖 :100
歐芹/荷蘭芹 :一小把
具體步驟
1. 金槍魚上抹上少許橄欖油後,撒上1/2勺黑胡椒,少許鹽,檸檬皮少許, 醃漬5分鐘左右/一晚.
2. 新鮮綠胡椒1小勺 油浸Anchoa (油也加入) 大蒜 黑橄欖 歐芹 鹽 檸檬汁(半個檸檬) 橄欖油(看情況) 在攪拌機裡打碎成泥,直至所有食材融合在一起。(嚐嚐味道看是否要加入檸檬汁/鹽/...)
3. 不粘鍋,熱鍋後,放入金槍魚(滋滋作響)中火/中高火 兩面各1~2分鐘,個人喜歡5分熟的。看魚排的厚度,要是超過一指厚,請用中火蓋鍋2分鐘左右。
4. 擺盤切開金槍魚,一勺蘸醬放旁邊,加上蔬菜色拉(下次上傳)。ok
5. 綠胡椒一般用作搭配魚的醬料,或者直接撒幾顆在魚肉上。
6. 橄欖油浸Anchoa (不知道這個中文叫什麼)算比較名貴的材料,聞上去腥味很重,但入菜很美味。也有醋油浸的,撒上海鹽,加上一顆橄欖直接吃,配葡萄酒是地中海人的下酒菜(tapas)
*金槍魚一定要新鮮的才能做5分熟,如果想吃全熟的又怕魚肉老,可以用中火在煎熟一面後,加入一點點白葡萄酒,10秒後蓋鍋蓋。*新鮮綠胡椒,去核的黑橄欖,油浸Anchoa/Anchovie,新鮮歐芹這些在進口超市應該有賣。在歐洲,我買的是小瓶罐裝的新鮮綠胡椒,罐頭黑橄欖,一小盒包裝的油浸Anchoa/瓶裝也有,新鮮歐芹是冷藏櫃裡的。
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