魚翅是什麼魚身上的呢,魚翅如何選購呢
魚翅是中國傳統的名貴食品之一,它是一種非常珍貴的滋補佳品,它與鮑魚、海蔘、燕窩等同為“八珍”,但是許多人不知道魚翅是來自哪個部分的,那麼魚翅是什麼魚身上的呢?魚翅如何選購呢?
一、魚翅是什麼魚身上的
魚翅指的就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,鯊魚屬軟骨魚類,鰭骨形似粉絲,但咬起來要比粉絲更脆,口感要好一些。
二、魚翅如何選購呢
1.優質的魚翅大多為金黃色,魚翅大且豐厚、體態晶瑩、呈粉絲狀、沒有骨刺、比較乾爽,在燈光照射之下,可見翅尖粗壯而且密集。還要仔細看下翅針是否存在,有些看上去飽滿的魚翅,翅針有可能已被抽走,購買時需要特別注意。
2.魚翅價格是按照它的乾燥程度來劃分的,越乾燥的魚翅昂越貴。乾溼程度可以從敲打聲音是否響亮來判斷,聲音比較清脆響亮的說明越乾燥,手感乾爽為好。也可以從它的彎曲度看出,越是凹凸不平,就越乾燥。
3.真的魚翅用手掰的時候,通常只會變彎而不會折斷,如果可以輕易折斷的魚翅一般都是工業加工而成的。
4.品質好的魚翅,它透明度較高;而劣質的魚翅顏色往往會比較渾濁或偏黃一些。
5.品質好的魚翅煮熟了之後口感比較感爽且富有彈性,而劣質的魚翅,煮了之後只是變軟但是口感會比品質好的魚翅差。
6.人造的魚翅顏色是金黃色,翅針之間沒有吃肉相連,泡發後做熟口感十分脆,用手一拉就會斷,光澤度也很差,吃起來很軟比較像粉條。人造魚翅的粘稠度沒有真魚翅的高。
7.真魚翅泡發前是白色,煮熟後是晶瑩剔透的半透明狀,形態飽滿有彈性,有光澤。
以上就是關於魚翅是什麼魚身上的以及魚翅如何選購的相關介紹,浙醋和銀芽很適合與魚翅一起上桌,但不宜加醋、芥辣醬或白蘭地酒,這樣會破壞上湯的鮮味,吃魚翅前最好先喝幾口清水清口。
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