水果生鮮店經營之差異化經營
現在做生鮮的人群越來越多,尤其是水果店,不僅每個社群總能見到一兩個門店,還有不少路邊的小推車生意,價格和品種都各有不同,可謂競爭激烈。
但賣水果看似門檻低,實際上卻有很多的學問,如今也有許多水果店即使價格便宜卻經營不善。然而市面上還有一種高階的商超,他們的生鮮產品往往價格並不低、甚至普遍偏高,但依然顧客盈門、利潤可觀、備受歡迎。這是什麼原因呢?
可以說,門店競爭力之源就在生鮮,而生鮮競爭力之源在於產品的差異化。
差異化經營:提的核心
尋求差異化的目的:
就是為了擺脫價格競爭,為顧客提供更優質的商品。
而精品化則是差異化運營中很重要的一步。雖說,生鮮的差異化分為很多種,但就水果這個品項而言,比較容易做到的就是精品化。常規商品已不能滿足顧客的飲食觀念,精品化能真正做到與競爭對手差異化經營,且單價高,非常符合消費者對刺果繽紛時尚水果店水果店商品喜好。在售賣時,可以做主題陳列,量大豐滿,銷售會非常理想。
今天,要與大家分享的一家水果店,15年前起家,至今仍紅遍香港,它就是典型地將差異化做到了極致,比周邊所有水果店都技高一籌。
差異化主要體現在以下四個方面:
貨源:新奇產品多
包裝:精美且有特色
營業時間:24小時營業
如何處理損耗:鮮榨果汁、水果乾
貨源有特色:新奇產品多
一開始,也只是賣一些普通大眾化的水果。
但後來通過對商圈的瞭解,附近環繞辦公區域,客層都是一些有消費能力的白領階層,並結合了所在區域特點,轉型成了現如今的高階進口水果店。
可見成功並不是偶然,定位精準、順應環境,把水果店變了又變,最終迎合了顧客的需求,也為自己店鋪建立「特別」、「獨有」的形象。
於是,水果專賣店確定了自己的理念,那就是:“只賣別人沒有的水果”。
目前市面上還很少見的新、奇、特商品,比如正宗夏威夷木瓜、哥倫比亞進口的麒麟果、日本方形西瓜、乒乓球般大的紅寶石提子等,在這家店都能看到,這也就拉開了它與其他商家商品檔次的距離。
甚至店面還非常有特色的擺放了兩個重180斤的日本北海道巨型南瓜,有了這樣一個活招牌吸引顧客駐足,何愁沒有生意啊。
包裝有顏值:精美又特別
人靠衣裝馬靠鞍,有了好產品,包裝也就成了錦上添花。
包裝材料,由保鮮紙到三款水果託、六款水果碟,都是從日本訂購的。
因為其款式夠精美,還可以配搭不同顏色的水果,立刻就讓店裡的果品檔次看起來跟其他店裡的不一樣。無論是一串提子還是一顆草莓,無論是自己吃還是拿來送禮,既賞心悅目又有面兒。
更不用說進口水果的成本很高,一般承擔不起大量的損耗,所以華麗又實用的包裝不僅讓產品提高了一個檔次,還減少了破損機率,也就變相的減少了損耗。
服務更周到:全天24小時營業
”以前是每天凌晨開店到深夜,中間有幾個小時歇業,後來卻直接做到24小時營業。
老闆說:“以前每天6點就要開店入貨,開到晚上12點。在加上收攤到凌晨1.、2點。既然如此,只要多開幾個小時就是全天候營業了,通宵營業還可以留住一批夜間的客人,也省下了收鋪的功夫。”
此外,熱情、親切、貼心的高顏值服務員更是必不可少,送貨上門服務也是有的。
損耗巧處理:鮮榨果汁、水果乾
在損耗處理方面也是做到了極致。店面有些水果不夠新鮮的時候,便拿它們製作成水果乾(利用風乾機)一包二十八元出售,雖然只能回本;把口感和甜度適中的水果做成鮮榨果汁,比如店內出名的芒果香蕉汁,打出特色的同時也把損耗降到最低。
就這樣,多了許多優質顧客,不乏一些專門駕車遠道而來買水果的人,他們不論價錢,只為吃優質進口特別的水果,水果店的利潤直線上升。慢慢建立到口碑,後面因為人緣好,找到了更靠譜的進口水果供應商,合作很多年,經常幫店裡蒐羅各種新產品。
聽起來是不是很簡單?其實,只要認真的研究店面所處環境,用心的對待每一個顧客,尋找自己與其他店鋪的差別甚至將差異化做到極致,你的店鋪也能在激烈的競爭中謀得一席之地!
你們都有什麼樣的經營妙招呢?
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