三門峽漁人傑教你在家做好吃的酸菜魚
1.準備材料,魚切成薄片,加適量料酒,姜粉、雞蛋清,抓勻,醃20分鐘左右
2.酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋裡放適量油,爆香蒜片,薑片和花椒,放乾紅辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。
3.放雞湯,加適量鹽和白糖調味兒。有人氣燒開後,下魚片,輕輕的滑開魚片,魚片熟了,便可出鍋,撒上些蔥花。
烹飪注意事項:
1.魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁;
2.魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形;
3.泡椒要用有人氣旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯4.酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。
注意事項;1.酸菜魚調料包在商超有售賣,與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚,因為調料包本身有味道,調味前需試味才下調料。
2.建議選購色澤金黃,肉質肥厚,爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料,也可以選擇普通酸菜來入菜,可根據個人口味來選擇。
3.切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,醃製時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4.魚片的切法:先將魚骨剔去留魚肉,然後順著魚尾的方向斜切,將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片,否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個,澱粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。
6.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發白。
7.也可用提出的魚骨來熬湯,比雞湯更加鮮美。
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