做出美味酥茄盒的技巧:学好这个做法,让茄盒又香又酥
在中国人的餐桌上,尝尝能见到湖北美食——藕夹,藕夹就是把莲藕切片后,在中间夹上肉馅进行油炸出来的美食,但是在齐鲁大地之上,有种类似做法的美食,那就是茄盒。茄盒又叫做茄夹,是山东流行的家庭小菜,由茄子切块后,在块中间切一刀不切断,然后把调好味的肉馅塞进去进行炸制,这道菜比较考验功夫,做得好了能够把茄盒做得又香又酥,但是一旦做不好,不仅茄子软塌塌的,里面的肉馅也不会特别香。那么今天在这,教大家一种做法,让茄盒做出来又香又酥。
做出美味酥茄盒的技巧:学好这个做法,让茄盒又香又酥
原材料
茄子2个,肉馅(猪腿肉)300g,蒜适量,葱末适量,姜末少许,蛋白1个,生抽4勺,花椒粉少许,盐适量,淀粉4勺。
具体做法
1.把准备好的葱、姜、盐、1勺淀粉、生抽、花椒粉、蛋白加入肉馅中,搅拌均匀,放置一旁备用。
2.大蒜压成蒜泥,加点生抽,做成蒜酱备用,取适量面粉和3勺淀粉调成面糊。
3.茄子洗干净,去掉不能食用的部分,切成0.6厘米左右的合页片,中间不能切断,把每个合页片夹上肉馅,放置一旁。
4.把夹上肉馅的茄盒放进调好的面糊,均匀裹上面糊,保证每个茄盒全部都有面糊。
5.热锅下油,等油烧至八成热之后放进茄盒,转中火炸至金黄即可捞出,控干油装盘。
6.可以根据个人喜好,煮一点酱配合茄盒食用,风味更佳。
小贴士
1.切好的茄子可以放在盐水中浸泡,防止茄子在放置过程中氧化变黑。
2.调制肉馅的时候加入蛋清和淀粉,可以让肉馅更佳鲜嫩,在炸制茄盒的时候能够做到外酥里嫩,口感更有层次感。
3.茄盒不要切太厚,太厚的茄盒在炸制的时候不容易控制火候。
茄子的营养丰富,能够提供人类需求的多种氨基酸和营养,不论是小孩还是成年人,都可以经常食用,茄盒的制作简单,加入肉馅能够让这道菜做到荤素搭配,营养更加全面,同时炸制之后外酥里嫩的口感简直让人欲罢不能,赶快学起来吧。
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