北海道吐司的做法 首次使用COUSS厨房机制作18小时冷藏发酵的北海道吐司 北海道吐司怎么做
“看了美食天下的COUSS厨房机的相关试用报告,禁不住诱惑,买了一台回来。第一次使用制作的是中种法的北海道面包,冷藏发酵了18个小时。
第一次使用厨房机,感觉不太适应,它和面包机还真是有区别啊。
第一、用时小结(厨房机与面包机在和面的时间上差别不会特别大)
面包机2次和面,每次20分钟,到时间会有电脑音乐提醒你,你听到电脑音乐后再加入黄油,再和面20分钟。厨房机用1档将材料混合均匀后,调至2档,和到15分钟左右时再加入黄油,没有电脑音乐提醒你,全靠你自己掐时间。加入黄油后,先从1档起,将黄油搅匀后调至2档,再来15分钟。制作面包前和面达到扩展阶段面包机共用时40分钟,厨房机用时30分钟。
第二、面团的成团程度
面包机在材料放入后,即使面团湿一些,也会成团。此次中种面包的配料,面团也是湿软的,厨房机在和面过程中始终没有成团,下面会有图片显示。待结束30分钟的和面后,将不成团的面拿出到面案上,洒上薄面,手工倒是很容易就成团了。看来下次使用厨房机时水量要减少一些。
第一次厨房机的使用,先写这么多,厨房机的功能还有很多,待以后慢慢用起来后再添加。陪伴我3个月的ACA面包机已经送给妹妹了,她也要开始学烘焙了,我必须尽快熟悉这台厨房机啊!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
北海道吐司的做法步骤
1、将中种面团的材料按照蓝色字体材料单上的顺序添加进搅拌桶(或面包机),5分钟后成团即可。
2、成团后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏18个小时。冷藏6个小时以后,我看了一眼发酵的情况,基本上已经发酵的差不多了。
3、这是经过18个小时冷藏发酵好的中种面团。
4、准备主面团的材料:蛋白48克,细砂糖90克,盐7.2克,奶粉36克,酵母2.4克,软化黄油12克
5、将发酵好的中种面团撕成小块后放进搅拌桶(或面包机),将主面团的材料逐一添加进搅拌桶(或面包机)。
6、COUSS厨房机用1档将材料混合均匀后,调至2档,和15分钟左右。这是在搅拌的过程中我拍的照片,一直到和面结束后,始终保持在这样的状态,没有成团。
7、加入黄油后,依旧先从1档起,将黄油搅匀后调至2档,再来15分钟。如果是面包机在结束一个和面程序后加入黄油,再来一个和面程序。
8、结束和面后,慢慢拉开面团,会有薄膜出现。膜中破的小洞边缘应呈规则状。
9、将没有成团的面拿到面案上,洒上薄面,手工揉了两三下很容易就成团了。盖上保鲜膜,醒发15分钟。
10、15分钟后将面团分成6份(一份的重量在200-205克)。
11、将小面团擀成椭圆形的厚片,从上至下卷起来,这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈,你卷起来的越多,越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发(松驰)15分钟。
12、15分钟后将面团擀成长片,底边擀薄,从上至下卷起,这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈。
13、将卷好的面团放入吐司模中。
14、吐司模放进烤箱中,进行发酵,发酵至模具的9分满即可。
15、表面刷上全蛋液。烤箱预热180度后,面包坯放入烤箱中下层,上下火,35分钟。在烤到10分钟左右时,面包表面上色,加盖锡纸。
16、面包出炉了。不容易啊,漫长的等待!趁热脱模。模具有不沾涂层,很好脱模。
17、掰开拉丝状。
18、脱模后吐司的侧面照。
小窍门
材料单里的材料可制作2个吐司(450克的吐司模),如果制作一个吐司,将各材料减半即可。我只有一个吐司模,另一半面团我放进圆形模具中烘烤了。
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