陕西凉皮的做法,陕西凉皮怎么做
“又到吃凉皮的季节了,火辣辣的天气,来碗麻辣可口的凉皮,真叫一个爽!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
陕西凉皮的做法步骤
1、面粉加水和成面团,参考和饺子面一样做法。面团醒30分钟或者一个小时都可以。
2、醒好的面团放在清水里反复搓洗,向洗衣服一样,洗出面筋。
3、我用纱布在过滤一下面糊里面筋
4、面筋可以放锅里大火蒸50分钟。备用
5、过滤好的面糊沉淀4-5小时,把沉淀出的清水倒掉,留下沉淀好的面糊
6、准备一个披萨饼盘,里面刷油。两个最好,交替使用。准备一个马勺烧开水备用
7、勺子舀好一大勺面糊倒在饼盘里,然后放到烧开水的马勺里隔水蒸,盖盖蒸2分钟见面糊有气泡就熟了
8、蒸好的面皮
9、取出放到事先准备好的凉水盆里隔水冷却脱盘,一张凉皮做好了,可以两面刷油,以防粘连。
10、脱模的凉皮,
11、一张一张的凉皮就这样做好了
12、做好的凉皮
14、500克面粉做了足足三大盘凉皮,比外面卖的凉皮分量多几倍,口味又好,QQ弹弹的很有嚼劲…
小窍门
1、蒸好的面筋可以切成块一起凉拌
2、蒸的时候一定盖盖蒸,蒸汽泡泡就熟了,冷却需要凉透就可以脱模。
3、勤刷油、饼盘里、出膜的凉皮也要有油不沾
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