你知道陕西凉皮的做法吗
随着夏季的到来,火辣辣的太阳让我们的生活举步维艰,这时候吃一碗陕西凉皮可以让我们的味觉等感官都十分的舒适,那各位爱吃凉皮的小伙伴们知道陕西凉皮的做法吗?如果各位知道如何做的话是不是就不用在外面去排队等着买了呢?
陕西凉皮的做法
一、陕西凉皮
工艺 :煮、凉拌口味 :酸辣难度 :较难时间 :60分钟食材 :面粉辅料 :黄瓜、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖陕西凉皮也算是一种很成功的小吃,现在全中国几乎无人不知无人不晓的一种特色小吃,记得学生时候在学生街都能看的到好几家是卖凉皮的,味道也各具特色,今天小七来说说咋们陕西的凉皮是如何做的,做法有点麻烦但是值得一试,最后做好的面皮可以根据每个人的口味不同来调配配料。
二、陕西凉皮的做法
原料:高筋面粉
辅料:黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
三、制作步骤:
1、拿个盆子,倒入高筋面粉加入适量水和盐,跟做包子一样和面粉,和成一个面团,用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
2、这一步就是洗面浆的过程,在盆子里加入适量水,用力反复的搓洗挤压面团,直到水变白,然后把水过滤出来,继续搓洗面团反复这样步骤次,直到面团变黄色的面筋,水变清为止。
3、用过滤网过滤出面筋,过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时,等会做面皮用,然后用水冲洗面筋,面筋可别扔了,还要拿来做凉皮的配料,我可是非常爱吃这个配料。
4、在面筋中加入发酵粉,搓匀放那发酵一会,等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右,即可出锅。
5、出锅等凉了把他切成小段备用,回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料,非常好吃。
6、等面浆沉淀差不多了,然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉,下层就是面浆了,然后搅匀就可以开始打面皮了。
7、在锅里先加入适量水烧开,建议可以放个蒸架,这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去,另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用,然后在两个盘子里都涂上一层花生油,在舀入一票子搅匀的面浆,放锅里蒸上60秒左右即可。
8、蒸好后面皮成晶莹透明装,这时候就可以换另外一个盘子上去蒸,把蒸好的面皮取下,轮流交代作业,提高效率。
9、做好面皮,做好面筋,接下来就是调味了,把面皮切成丝装,黄瓜也洗干净切丝,香菜切成末,蒜头剁泥备好。
10、把面皮和面筋放到碗里,加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。
看完这篇文章后大家是不是对陕西凉皮有了更多的了解了呢?那大家是不是真正的掌握了陕西凉皮的做法的做法了呢?那小编期待大家在看完这篇文章后能够动手去尝试着去做一下,这样我们就可以在家自己享用这款夏季的专属美食啦!
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