花螺的做法别再用白灼的方法做花螺了,2种新的烹调方式你一定没吃过
花螺又叫东风螺,海猪螺,主要产于我国东南沿海地区,它肉质鲜美肥厚,口感酥脆爽口,富含蛋白质和维生素,中医研究认为,花螺能润肺补肾,明目化痰。花螺的做法很多,即能煮,又能炒,很多人喜欢白灼花螺。今天来介绍另外两种花螺的食用方法,供大家参考。
花螺的做法别再用白灼的方法做花螺了,2种新的烹调方式你一定没吃过
一、花螺的做法
(一)辣酒煮花螺
主料:花螺750克
辅料:花生油、白酒、酱油、盐;辣椒(泡椒尤佳)、花椒、姜、蒜、豆豉(或豆瓣酱),水淀粉
做法:
1、花螺洗净、滤干,辣椒、蒜头切粒,姜切片,豆豉切碎;
2、花生油热至中温,下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香,倒入花螺,炒至干身,加白酒50-100毫升,翻动,加酱油、盐。稍焖。
3、稍收汁,用水淀粉勾芡。装盘后,锅中余汁添少量汤水,煮开后由盘缘补至汤汁可渗入螺肉即可。
(二)鸡肉蒸花螺
原料:
花螺7个,鸡脯肉200克,青豆20克,火腿粒20克。
调料:
精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒1小匙,香油少许,水淀粉适量。
做法:
1、将花螺肉取出和鸡脯肉一同剁成泥,放入碗中加青豆、火腿粒、调料拌好,备用。
2、花螺壳洗净,把拌好的馅酿入花螺壳内,入蒸锅蒸4分钟即可。
材料替换
虾肉替换鸡肉,北极贝替换花螺称为鲜虾蒸北极贝。
口味变化
调味料中加入桂林辣酱,花雕酒,鸡粉,称为辣味酱香蒸花螺。
二、花螺怎么清洗
1、买回来的花螺特别的脏,到家后,先将花螺放在一个盆里,盆里放上水,水要没过花螺,然后水里撒一些盐,放几个小时,让花螺将肚子里的脏东西吐出来,这样清洗的时候就容易了。
2、将花螺从水中捞出来,倒掉脏水,然后换上清水,搅拌一会儿,将花螺从清水中捞出来,这样花螺上面的散沙就会被冲掉了。
3、烧开一锅水,将花螺放进锅里,用漏勺进行搅拌,焯一会儿,再将花螺从热水里捞出来放进凉水里进行冲洗。
4、在清水里搓洗花螺表面,看看花螺的尾部有没有脏东西,好好洗一下,一直到尾部的肉变成白色为止,这样清洗两次花螺就清洗干净了。
5、炒花螺的时候,锅里的油烧开,锅底放上大蒜和辣椒,这两样东西有杀菌的作用,还能够让花螺更好吃,更下饭。
6、煮花螺的时候,水里放上一些姜蒜味道会更美,在煮的时候,掌握好火候和时间,具体的时间要看花螺的大小,一般煮二十到三十分钟即可。
花螺的做法除了上面介绍的两种以外,还有爆炒花螺,冰镇花螺,盐焗醉花螺等做法,花螺要注意清洗干净,否则非常影响口感。花螺肉虽鲜美,但是不能和猪肉, 牛肉,蚕豆,玉米,香瓜等一起食用,以防引起身体的不适。再有,对海鲜过敏和脾胃虚寒的人,要慎吃海螺。
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