做面包用什么面粉,面包的品种分类是什么
面包是我们现今日常生活中常见的一种食物,特别是早餐我们食用面包的机会比较多。可以说,我们几乎每天在和面包打交道,每天都在使用它。可我们对面包的了解并不多,甚至可能不知道面包是如何做出来的,需要哪些食材和如何烤制等等。今天小编就和大家一起去了解关于面包的相关知识。
一、做面包用什么面粉
面包,又名麺包,他的制作是以小麦粉为主要原料,配以酵母、盐、油脂、糖等辅助材料经过、调制、加工、烘培而成的烘烤食物。那么,作为烘培面包的主料,做面包用什么面粉呢?一般情况而言,做面包用的面粉要达到蛋白质含量要高、面粉要细腻、是高筋面粉、不加添加剂,这要做出来的面包焦黄、筋道、蓬松、健康,是补充身体能量和营养的很好食物。
二、面包的品种分类
面包不仅有一种,根据不同的划分方法,我们可将面包分为众多品种和类别。如果按照面包的颜色分类,可分为白面包、褐面包、全麦面包和黑麦面包、酸酵面包和无发酵面包。按国家和地区分类,可分为英国的十字面包、香蕉面包;高热量、甜腻的丹麦面包;德国的椒盐面包;法国的长棍面包和中国的中式面包。按使用材料分类,可分为可当主食食用的主食面包、外观丰富多彩的花色面包、再次加工食用的汉堡面包、风味奇特的酥油面包等等。
三、面包的制作方法
面包的制作通常情况下有两次搅拌法、隔夜搅拌法和直接搅拌法。但在实际的面包制作工程中,基本都采用直接搅拌法的方式进行的。具体的工艺流程为:
1.面团搅拌:这一步一般分为混合水面—面团成型—面团扩展—面团完成四个阶段。
2.发面醒面:这是制作面包很重要的一环,通过对面团的醒发、氧化和舒展,使面团充分发酵,有良好的柔软度和塑形感。
3.制作面团:就是把大面团分割成所需要的小面团。
4.搓揉面团:将分割成的小面团搓揉成均匀光滑的圆面团。
5.发醒面团:将搓揉而成的光滑面团放入暖房或者暖箱进行发醒,使面团更加有柔软性、膨胀性、延伸性,便于成型。
6.面团成型:将经过发醒的面团按照产品要求通过整形机中做出形状,并用模具压实。
7.最后发醒:把成型的面包面团放入暖房进行发酵,但要掌握好温度和适度,否则温度过高会造成水分流失和面包表面粗糙、面包皮厚等情况,致使面包口感不好。
8.烘烤烘培:面包的烘烤烘培实际就是生物化学反应的变化的一个过程,需要掌握好温度和火候。
9.冷却包装:为防止面包水分流失、老化和长时间保存,将烘烤烘培好的面包进行自然散热冷却后进行包装,就可以销售了。
面包具有很好的营养价值,使用面包不仅可以获得身体所需要的热量,而且可以获得充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等,对人体具有很好的补充膳食的作用。特别是早晨吃早餐,以牛奶、鸡蛋、香肠相配食用,具有很高的营养价值,也是早餐的不二选择。
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