广式甜豆腐花的做法,广式甜豆腐花怎么做
“嫩滑的豆腐花,在家也可以做出来。最重要的是好吃!十分好吃!超级好吃!而且做法极其简单,花费的时间也不多。家人赞口不绝,说比外面卖的好吃多了。下面大约是6碗的分量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 榨 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
广式甜豆腐花的做法步骤
1、黄豆清洗一下,再泡发一晚上,换掉水之后,把不好的豆子挑出来,另一碗装1500克水。
2、组装好原汁机。
3、将黄豆和水装在一起。
4、启动原汁机,每一勺要有水和豆,一起放进原汁机投放口。
5、原汁机一边出豆渣,一边出豆浆,用原汁机出的豆浆会更细滑,原理有点像以前石磨磨豆,慢工出细货。
6、全部豆浆做好之后,用勺子将浮沫去掉,再用滤网过筛一次。
7、然后用购买内脂时店家赠送的滤布过滤一次,虽然用原汁机榨出豆浆,但是还是会有少许豆渣在里面的,所以这一步对成品是否嫩滑也很重要。未煮之前过滤比煮后过滤更好,煮了之后过滤,温度太高,烫手,而且也不干净。
8、将过滤后的豆浆放入奶锅里,中小火煮,边煮边搅拌,防止粘锅。煮沸的时候会有浮沫,要去掉。煮沸之后,再继续煮8至10分钟。因为豆浆有假沸现象,这时候如果关火的话,豆浆还未煮透,豆浆中还含有有害成分--抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化和吸收,而酚类化合物会使豆浆产生苦味和腥味,皂素则会刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,破坏红细胞,产生毒素。所以豆浆一定要彻底煮开才能食用。煮好的豆浆放一边放凉一下。(当时室温20几度,煮好的豆浆室温放置了大概6分钟左右)
9、玻璃碗里加内脂和冷开水搅拌溶化。
10、当豆浆温度降到大概85度时,将奶锅里的豆浆直接倒入玻璃碗里。立即盖上盖子,室温放置20分钟左右,凝结即可。
11、在等待凝结的时候可以做糖水,我在这里用到的是黄冰糖,黄冰糖60克,清水130克,黄冰糖的个头比较大,最好敲成小块再煮。煮成浓稠的糖水即可。
12、凝结后的豆腐花,多嫩滑,加上糖水就可以品尝啦。
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