排骨煲仔饭的做法 排骨煲仔饭制作方法 排骨煲仔饭怎么做
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食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
排骨煲仔饭的做法步骤
1、煲仔饭,小时候烧柴,前部分制作是靠柴火烧制,后部分全靠火屎炉灰慢慢烘香,煮上一锅,那怕只有酱油拌饭也是香香的。现在做饭都是用电饭锅了,很久没做这个,应大家要求,专程跑去买了个煲仔回来编辑教案,因为家里只烧电,只能用电陶炉来示范步骤。
2、锅里烧的是鸡油,做煲仔饭前,先用葱头爆香鸡油备用。
3、煮饭的米先用清水洗干净,再泡半小时,这煲饭,我用了90g的米,一般煮这种煲,下150~180g米就刚好的。
4、趁泡米空闲,我们先来腌制排骨,今天我选择了用橄榄菜做腌料,排骨中加入橄榄菜,蠔油,玉米淀粉拌均匀,放一边腌制备用。
5、泡过的米倒干净水,加入一茶匙之前煮过的鸡油,拌均匀。
6、煲仔加入适量的水,小火煮热煲,倒入拌好鸡油的米,再转大火烧制,这一步,如果你不熟手,就先不热煲,直接冷煲倒入拌好鸡油的米再加水,上炉先小火热锅,再转大火烧制。
7、因为你的米是泡过的,加入的水不能太多,水位大约泡到高出米面一公分位置即可。
8、大火烧制,因为鸡油是会浮上来的,中途用筷子拌均匀1到2次。
9、煮到米有8分熟,水份将快干时会看到有好多冒泡泡的气孔,这时要适当的将火收小一点点。
10、然后将之前腌制好的排骨排放在饭面上,盖盖子继续闷煮。
11、利用闷饭空闲,我们先来调制淋汁备用,拿个小碗,倒入一茶匙生抽,一茶匙蠔油,一茶匙鸡油,再倒入半茶匙开水拌均匀,淋汁的量,我给你们的是配比量,淋汁时候根据个人喜好加减用量即可。
12、当闻到米饭香气很浓了,如果用柴火烧制,要立马收火,靠火屎柴灰余温烘煲底继续闷饭即可,如果用煤气用电,就要将火关至最小火。
13、当米饭闷到整个厨房弥漫着米饭香气,煲仔饭就烧好了,开盖淋入适量调好的淋汁,加入烫好备用的青菜装饰上桌即可。
小窍门
在这里,顺便告诉亲,实验证明,用电陶炉做煲仔饭不好用,因为只有底部有火,边上没火,香气跟柴火烧制的没法比,建议亲用煤气明火替代柴火好些。
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