清蒸鲈鱼的做法 清蒸鲈鱼—私房做法 清蒸鲈鱼怎么做
“这道清蒸鲈鱼,是我家的一道私房菜,但做这道菜的不是我,是我家小宝爸!几年来我家一直都是这么做,以至于来我家做客的朋友都特别纳闷,说我家做的鲈鱼比外边的好吃,成了每逢做客必点的一道独家美味.....!这道菜的重点在调汁上,只要掌握了要点,新手也一样轻松搞定!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
清蒸鲈鱼的做法步骤
1、剖鱼:把鱼收拾干净后,贴脊骨两边把脊骨剔出来(脊骨别扔)
2、剔好的鲈鱼(把脊骨剔出来容易熟,成品形状好),水龙头下冲净
3、腌鱼:盐半汤匙,料酒10汤匙,鱼放进去两边反复抹匀,把脊骨放在鱼下边,腌制5分钟
4、大蒸锅里放适量水放上屉(一定要大锅,小锅鱼盘放不下),烧开后加少许料酒
5、把腌好的鱼控去腌汁,清水冲净鱼盘,放少许姜丝,放鱼脊骨,再放上鲈鱼
6、上开水锅,盖盖蒸,开锅后7分钟即可关火
7、调汁:酱油2汤匙,生抽3汤匙,醋5汤匙。把蒸好的鱼端出,控去水,把调好的汁浇上去,再把葱丝和少许姜丝放在鱼上边
8、炒锅内放入植物油(炒菜量),烧到油冒烟时浇在葱姜丝上即可
9、成品图!!
10、成品图!!!
小窍门
1开水锅里加料酒可以有效去除鱼腥味。2调汁比例要掌握好,这个是这道菜的重点。3鱼蒸的时间不能太长,买鱼别买太大的,一斤半左右就行,这么大的鱼蒸7分钟即可。4这道菜凉吃也很美味呢!
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