醋烧素丸子的做法 私房菜“醋烧素丸子” 醋烧素丸子怎么做
“今天用自制的炸素丸子做道菜,叫做“醋烧素丸子”。这道菜做法简单,很适合用做家宴菜肴。
素丸子在北京很盛行,过去属于吃素和斋菜中很讲究的一道菜肴。其做法也很多,比如,京味儿小吃中的丸子汤,还有干炸素丸子、焦溜素丸子等等。而斋宴中的素丸子和市井小吃中的素丸子有很大区别,小吃的素丸子汤一般使用的是绿豆面加粉条炸制,然后用花椒葱姜等熬制的汤来煮,煮好后连汤带丸子盛上一碗,里面浇上芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等勾兑的佐料,再放些辣椒油和香菜末便是一碗美味地道的京味儿小吃。而斋宴中的素丸子通常使用的是,萝卜、粉条、豆腐和菌菇类制作而成的,用这几种原料炸出的丸子可以烩,可以烧,还可以制作溜菜,是属于正餐食用的菜肴。具体素丸子的做法可点击此连接查看:
“醋烧素丸子”做法如下;”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
醋烧素丸子的做法步骤
1、先把西兰花飞水炒熟备用。
2、炒锅留底油煸炒八角,然后放入葱姜爆香烹入酱油。
3、烹入陈醋然后倒入适量开水。
4、倒入素丸子炖5分钟,把丸子烧透后撒入适量白糖和胡椒粉搅匀。
5、用少许盐和味精调味。
6、最后用少许水淀粉勾芡。
7、芡汁糊化后倒入配料翻炒数下。
8、然后淋入少许香油。
9、淋好香油后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;色泽红润亮泽、丸子略带醋香、入口软糯味香、口味咸鲜甜酸。
温馨提示;
1、丸子要烧透味道才好。好的素丸子比较耐煮,因此在制作素丸子时淀粉和原料的比例要合适。
2、如喜欢吃蒜的朋友,还可以在出锅前撒些蒜末,味道会更为浓郁好吃。也可以出锅后用少许青蒜末点缀提味儿。
3、烧制此菜先放醋酸味会挥发掉一部分,因此吃起来不会很酸,丸子入口后略带醋香,味道非常特别和鲜美。用此法可以烧制很多菜肴,比如,醋溜肉段、醋烧鸡胗、醋烧肥肠等都可以,但都要配一些蒜比较好,尤其内脏的原料。
大炒勺的这款私家菜“醋烧素丸子”就做好了,供朋友们参考!
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