牙签鸡肉串的做法,牙签鸡肉串怎么做
“上次用牛肉做牙签肉,十分成功,就把它的配方和方法引伸到鸡肉,味道也十分美味、爽口,用鸡腿肉做比用鸡胸肉做爽些,没有柴感。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
牙签鸡肉串的做法步骤
1、将鸡腿剔骨剥皮起肉,再将肉切成长块;
2、用一大盘,放进鸡肉,先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉、辣椒粉和苏打粉,用手抓至鸡肉起胶,再加1汤匙水,抓匀,再加1汤匙水,再抓匀,然后加玉米淀粉,抓匀,静置1小时或以上;
3、用干净牙签将肉象S型穿起,不要穿得太密实,不要挤在一堆,让肉有空间,容易熟;
4、用三至四成的油热炸,炸至金黄色,捞起滤油上碟,面上撒少许芝麻,OK。
小窍门
一、本人觉得孜然不应局限于牛和羊肉,鸡肉加上孜然籽或孜然粉也十分棒,的确很香;
二、很多人认为腌肉不需加水,其实呢,肉在腌渍时,放相关调料抓至起胶后加适当的加少量水,会使肉更嫩,但不要一次放过多,应逐汤匙地放,抓匀了,肉把水吸收进去,再放下一汤匙水。
三、穿肉时不要穿得太紧,象S型,留适当的空间,让肉均匀地容易熟。
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