怎么炖肉饼
肉饼,小编认为,最传统的做法是清蒸肉饼,清蒸肉饼比较清淡,适合平时日常生活中的家常菜。然而,肉饼的做法也是多种多样的,现在最流行的做法便是炖肉饼,炖肉饼的做法非常简单,而且味道是非常美味的。那么,怎么炖肉饼呢?
怎么炖肉饼
一、家常肉饼的做法一
1、用料:面粉500克、五花肉500克,调料:葱3根、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、甜面酱2勺、植物油1勺、胡椒粉少许、五香粉少许、水250毫升。
2、用约40度的温水和面,一边慢慢倒入一边慢慢用筷子揉面,当面粉呈现碎碎的小片片时,水就差不多了,就该用双手和面。
3、面要和得不沾手、不沾盆,光光滑滑,软度和耳垂差不多,盖上湿毛巾,醒大约30分钟。
4、葱切葱花,五花肉切成小小的细丁,将肉馅放入大碗中,加入生抽酱油、老抽酱油、蚝油、甜面酱、胡椒粉、五香粉,拌入炒菜油,加入葱花,倒少许香油拌匀。
5、和好的面擀成长方片,在面皮的3/4面积上涂上一层馅,连着馅料,将面皮的1/4提起,向下折叠,再折叠,将没有涂馅的面皮提起折叠,包好四周封好口后,用手轻轻按压饼并整型,将饼的边缘切去。
6、平底锅放少许油,油四成热时放入饼,盖上锅盖,以中大火烘,待饼鼓起时转小火继续烘,一面烤好后翻面烤另外一面。
二、家常肉饼的做法二
1、用料:猪肉、大葱、调肉馅的佐料、面粉、水、植物油
2、先和面,准备中筋面粉和水,面一定要和得软,水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉, 这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。 和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。
3、醒面,和好的面团一定要有一个充分的醒发过程,这很重要直接影响到后面肉饼的薄厚和口感,面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。
4、准备肉馅,猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香,肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。
5、大葱切成小块,把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同,把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
6、擀皮包馅,取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘! 然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。
7、把包好的饼擀开擀薄。 看图,面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见,平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。
三、小贴士
1、注意和面和醒面做到位,就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。
2.面软,操作时案板上、手上都要用干粉防粘。
3.如果是新手一开始要少放一些肉馅,防止破了露馅。
以上就是小编为大家介绍怎么炖肉饼的方法,以及做炖肉饼的注意事项。其实,小编认为,肉饼是一道家常菜,随着社会的不断发展,人们对肉饼的烹调方式也随之不断改变,炖肉饼,是近年来人们结合生活的实际情况而研发出的一道新菜式。
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