如何挑选好醋
醋在厨房中是一种重要的调料,在食物中加上少量醋往往能给食物增色提高其味道。去超市购物时,该如何挑选好醋呢?一瓶好的醋在调料中发挥着重要的作用,今天就为大家挑选好醋的方法,让大家开开心心的放心的买到好醋。
如何挑选好醋
一、看包装
酿造工艺生产的醋,通常会在包装上写明“纯酿造”、“酿造产品”等字样,如果标签上没有这些字样,那肯定不是纯酿造产品。标签中,不应出现“冰醋酸”字样,否则就只能叫做“配制食醋”。另外,消费者还可观察瓶身上的产品标准号,如果注明是GB18187,则为酿造醋。
二、摇一摇
对于没有加增稠剂和焦糖色素的醋产品来说,质地浓厚、颜色浓重的品质较好,不必追求透明。摇一摇的方法是最简单有效的,品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面,能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫出现,而且很快消失。
三、辨颜色
优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)。很多老百姓认为,好醋的颜色应该比较深,这其实是一个误区。
醋的优劣并不是由其本身颜色深浅决定的,而是看它颜色是否清亮,有没有过量的悬浮物和沉淀物。质量差的醋颜色可能会过深或过浅,且有不正常的沉淀物;由冰醋酸勾兑的醋,虽然颜色清亮,但没有微沉淀物。需要提醒的是,由淀粉、糖类发酵的醋,因含有丰富的营养物质,瓶底会有薄薄一层沉淀物,不用过于担心。
四、闻香气
好醋有浓郁的醋香,在酸味之余,能闻到粮食、水果发酵后的香味,熏醋还会有熏制的香气。而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。
五、观总酸度
购买时应注意产品标签上注明的醋酸含量。对酿造醋来说,醋酸含量越高说明食醋酸味越浓,比如总酸度6%的就比3%的好。购买时,食醋标签上标明总酸含量在5%以上的,通常不需要添加防腐剂。
六、不同种类的醋用法略有不同。
香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴,如拌冷菜、醋熘鱼片等。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚,做酸辣汤、醋烧排骨等更好。而米醋是大米酿造的,除有特殊清香外,发酵中产生的糖使米醋有淡甜味,适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜,如酸辣黄瓜等。
纯酿造的醋在包装上通常会有注明,不会出现“冰醋酸”字样,所以在选购时要注意包装。另外在选好之后大家可以摇晃瓶子身体看看它的颜色。在醋的气味上大家要格外注意,好醋有浓郁的醋香,而质量较差的醋酸味刺鼻。如何挑选好醋,要注意以上问题。
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