螺旋地瓜酥的做法,螺旋地瓜酥怎么做
“好久都没做中式酥皮点心了,因为家里一直都没猪油,我是觉得中式酥皮点心还是用猪油来做更能体现它的特色,一般都不会用黄油代替,除非特殊需要时。
好多人都不能接受猪油的味道,而且觉得猪油脂肪含量高,不利于健康,其实细细想来,黄油就没脂肪吗?谁能保证黄油的香味就不是加工时添加的香精味呢?再说外卖的那些香气扑鼻的所谓纯黄油点心,有多少真的是用黄油做的呢,成本太高,貌似大多数都是人造黄油之类。这样一看,还不如咱这猪油点心,好歹是咱自己买的板油加工提炼,添加剂肯定是没有滴。
猪油,一定要选择新鲜上好的纯板油来提炼,用这样的猪油做点心其实没什么怪味道,反倒是很香呢。纯板油有别于猪肥肉,虽然都是提炼猪油的原料,理论上我也说不明白,但是实践证明,纯板油提炼的猪油就没啥异味,肥肉的就差一些。这个大家有兴趣可以自己实践哈。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
螺旋地瓜酥的做法步骤
1、低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、猪油25克、水65克、食用粉色素1点点和成面团。低筋粉110克、猪油55克也和成面团。两个面团分别用保鲜膜包好,饧30分钟。
2、饧好后,粉色油皮按扁,包入白色的油酥面团。
3、滚圆。
4、擀成椭圆形。
5、上下对折成长方形。
6、旋转90度,再擀开。
7、再上下对折成长方形。
8、再旋转90度,擀开。
9、由上至下卷起。
10、切成小剂子。
11、切口朝上。
12、按扁,擀成圆饼状。
13、然后包入馅料。
14、面皮向中间聚拢,包住馅料,捏紧收口。
15、收口朝下,滚圆,依次做好所有的生坯。
- 16、放入烤盘进行烤制。烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为标准)烤箱提前预热,200度,25分钟。
17、螺旋地瓜酥
小窍门
内馅的地瓜、黄油、糖的分量我都没称重,一边调一边尝来着,感觉口味满意就行。地瓜最好选用干瓤的,水分小,比较容易包裹,另外馅调好后可以放冰箱里冻一会,让馅凝固硬实,也有利于包外皮。不喜欢猪油可以换成黄油。
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