彩虹螺旋酥的做法 超美的彩虹螺旋酥,酥到掉渣! 彩虹螺旋酥怎么做
“网红高颜值彩虹螺旋酥,每一款都不同颜色,总有你喜欢的!
轻轻一碰就掉渣,里面绵软醇香的内馅也太好吃了,颜值在线的同时口味还非常惊艳,做法很简单,颜控们赶紧做起来!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
彩虹螺旋酥的做法步骤
1、准备好食材,称重备用。
2、将水油皮材料一并放入厨师机面桶内。
3、启动厨师机开始搅拌。
4、搅拌至可以拉出薄膜的面团。
5、然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
6、将做油酥的面粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状,接着用刮刀按压成团。
7、再均分成4块。
8、各搭配5克的果蔬粉,揉压均匀,变成4块带颜色的油酥,用保鲜膜封好冷藏备用。
9、把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
10、然后送入烤箱中层,上下火170度6~10分钟,看到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
11、取出梳理好的面团跟油酥,都均分成12份。
12、将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
13、取出一块面团,压扁,轻轻擀长,长度无需太长,20厘米左右即可。
14、自上而下卷起来。
15、收口朝下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
16、取出一块松弛好的面团,收口朝上轻轻压扁。
17、再次擀长,在擀皮的时候,擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下,这样能让宽度厚薄均匀一点,起酥的层次会比较好看。(若发现面片微微有点起皮,可在手上涂抹一点猪油)
18、自上而下卷起。
19、盖好保鲜膜,松弛15分钟。
20、在松弛面团的时候,把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。
21、接着从松弛好的面团从中间对切,平均切成两半,下刀要快,这样切面才平整。
22、螺旋纹朝下,切面朝上,用手压扁。(切口向上,能够看到一圈一圈的螺纹图案)
23、然后翻面,用擀面杖轻轻擀平,接着避开中心位置,把四周擀的相对薄一点。
24、拿起擀好的面皮,在中心放上准备好的馅料。跟包月饼的方法一样,虎口卡住,一点点收拢,把收口的小尾巴轻轻压扁。
25、全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右,这样是为了让油酥皮可以松弛,有延展性,烘烤的时候不会爆太开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开的,在这个时候,烤箱上下火180度开始预热。
26、送入预热好的烤箱,上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。
小窍门
1、蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的,这是正常的,还有咸蛋黄有白心其实也是正常的,室温放置一两天,品质好的蛋黄,白心部分会自动变得不白心的;
2、包好以后若中心歪了,可适当调整;
3、若烤箱不大,上面离加热管太近容易上色过深,可在烤制过程中速度开门加一张锡纸;
4、文章出自@水怜忧。
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