酥掉渣的凤梨酥的做法 酥掉渣,超级好操作的凤梨酥,酸甜软萌带拉丝 酥掉渣的凤梨酥怎么做
“小时候馋到大的凤梨酥,一直都要买来解馋的。酸酸甜甜的馅料,软糯的外皮,真的是爱吃!买了馅料,买了杏仁粉,索性一次多做一些喽,存着解馋吧!好吃停不下来,做了20块,结果打包的时候只有15个了!霖大无辜地说,我没忍住,太好吃了!
馅料掰开能带拉丝的,看得见果肉纤维,酥得掉渣的外皮裹着酸甜馅料,一点都不会腻的!超级好操作!”
食材明细
酥掉渣的凤梨酥的做法步骤
1、准备材料,黄油提前切小块软化备用,可以烤箱发酵档进行软化。
2、低粉,盐,杏仁粉,奶粉混匀。
3、模具清洗干净,擦干放在铺有油纸的烤盘上。
4、黄油软化到可以轻易用刮刀抹开,加入糖粉,用刮刀搅匀。
5、电动打蛋器打顺滑,加入常温蛋液。搅打混合均匀。
6、筛入全部粉类,切拌按压至无干粉。如果不好操作,可以带手套操作,很好操作。
7、然后装入保鲜袋,防止变干(如果略粘手,可冷藏15分钟)。凤梨酥馅料(市售的月饼馅料,可以自己炒):花型25克,凤梨形20克。带PVC手套分馅料,搓成球。
8、花型取18克皮,凤梨形取15克皮。饼皮搓圆放手心,用另一手按压成圆形,放入馅料球。
9、用虎口轻轻往上推,收口后搓圆,饼皮会更均匀。
10、略微搓长,放入模具里。预热烤箱上下180度。
11、用手掌略微往下压到模具里,最后用压杆往下压平。8-9分满即可,不要太满,烘烤会膨胀。
12、放入预热好的烤箱,转上165,下160,烤30分钟。
13、烤到15分钟,取出烤盘,烤箱继续工作。用食物夹翻模具,进行翻面。继续入炉烘烤15分钟。上色满意即可。
14、转移到冷却架上,冷凉到手温,直接把模具取下,轻松脱模。
15、装袋,机封或者密封保存即可。看会了么?一次制作20个,留着慢慢吃哦!
小窍门
小贴士:1、模具一起入烤箱烘烤。模具不够可以分批操作。模具:凤梨型10+花型10。
2、关于分量。根据自己模具大小,把皮料按压入模具8-9分满,称量一下,得出需要填入材料的重量,根据比例来,可以皮:馅料=1:1,也可以皮少,馅料多。或者怕不好操作,皮可以多,馅料少。
3、烤温烤时要根据自家烤箱微调哦,我这个是85L烤箱。柏翠PE6080,建议翻倍制作,2只原装烤盘顺序操作!
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