凤梨酥怎么做又香又好吃
主料
冬瓜肉 :1000菠萝肉 :500
辅料
麦芽糖 :70低筋面粉 :180
黄油 :150
奶粉 :80
盐 :少许
鸡蛋 :50
具体步骤
1. 冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火!
2. 煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用!
3. 把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用!
4. 锅中放入碎菠萝 白砂糖(馅用) 麦芽糖,小火将糖加热到完全融化!
5. 糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒!
6. 炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦~!
7. 下面就可以做好吃的外皮咯~把黄油 白砂糖(面用) 用打蛋器打匀!
8. 打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状!
9. 低筋面粉 奶粉 和盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团!
10. 将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形!
11. 烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定!)
12. 这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯~可好吃捏!~嘿嘿!~
1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了哈。2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。凤梨酥,是一道非常著名的甜点。
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